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    蒸發濃縮的特點
    點擊: 次 時間:2018-09-05 16:05

        蒸發濃縮的特點及分類:
        蒸發時食品工業上應用廣泛的濃縮方法。不少食品物料是水溶液,因此蒸發指的是水溶液的蒸發。
        按照分子運動學觀點,溶液受熱時溶劑分子獲得了動能,當某些溶劑分子的能量足以克服分子間的吸引力時,溶劑分子就會逸出液面進入上部空間,成為蒸汽分子,這就是汽化。如果不設法出去這些蒸汽分子,則汽相和液相之間水分的化學勢能將漸趨平衡,汽化過程也相應減弱以至于停止進行。因此進行蒸發的必要條件是不斷供給熱能和不斷排除二次蒸氣。
        為了強化蒸發過程,工業上采用的蒸發設備都是在沸騰狀態下汽化,此時給熱系數高,傳熱速度快。飽和蒸汽(稱加熱蒸汽)是常用的熱源。加熱蒸汽與料液進行熱交換(常用間接加熱)而冷凝,放出的冷凝熱為料液蒸發需要的潛熱(稱為汽化潛熱或蒸發潛熱)。蒸發過程汽化的二次蒸汽直接冷凝不再利用的稱為單效蒸發。如將二次蒸汽(或經壓縮后)引入另一蒸發器作為熱源的蒸發操作,稱為多效蒸發。一效的二次蒸汽通常用冷卻水冷凝的方法來排除,因此冷凝器是蒸發設備不可分割的組成部分。

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